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在中国,人造肉可能“香”不过2020年

编辑:xin 时间:2020-12-20

人类有诸多关于2020年的幻想,至少有一样在这一年实现了,那就是“人造肉”。

我们的本能有对食肉的渴望,而肉类资源的供应在未来存在不确定性,因此,如科幻电影那般,人们在大规模生产人造肉上下起了功夫。2013年,荷兰斯特里赫特大学的马克·波斯特博士在实验室,把培养皿中造价33万美元的人造牛排送入烤盘。从此,人造肉在资本市场风光无量。

珍肉食品推出的人造肉月饼。

2019年5月2日,美国Beyond Meat挂牌上市,当日股价暴涨163%,创下了自2008年金融危机以来最佳IPO首日表现。

人造肉公司也在觊觎中国市场,Beyond Meat执行董事长Seth Goldman曾对路透社表示,Beyond Meat计划在2020年底前,将其素食肉制品推向中国市场;Impossible Foods在今年11月的进博会上告诉界面新闻,将尽快进入中国市场,元宝棋牌,仍在寻求中国合作企业。

中国肉类替代食品业并不甘为人后。6月,双塔食品称其生产的蛋白原料正通过经销商给Beyond Meat供货;9月,双塔与珍肉食品科技有限公司研发出了豌豆蛋白素肉月饼等产品。不少初创团队开始投身培育肉行列。

于此同时,双塔食品、哈高科、维维股份和丰乐种业等多只涉及植物蛋白的个股涨停,同时带动农业股逆市飘红。至此,“人造肉”概念股诞生。

Impossible Foods人造肉狮子头。(图片来源:张钦)

2020年,被人造肉公司视为全力进发中国市场的一年。但在我们看来,中国消费者对人造肉的关注并不会如此狂热——它或许就像咸蛋黄蛋糕、黑糖珍珠奶茶或者大白兔口味跨界的一切,这些爆款网红口味一样,短暂爆发之后,风潮殆尽。

看看市场表现就知道了。

与资本市场的热闹和跃跃欲试的人造肉公司相比,直面消费者的终端市场显得有些冷清。10月14日,金字火腿发布公告称已与美国科研公司杜邦在中国全资公司合作研发出了人造肉产品,受“人造肉概念股”热度影响,其在6个交易日内收获5个涨停板,市值短时间内飙升23亿。

上架之后,118元4片的人造肉在淘宝旗舰店4天仅售出12份。

事实上,中国人早就发明了“人造肉”。

中国的素食文化传统已有千年之久,与西方“素食高端化”相比,中国素食从大众化到高端化应有尽有——从家常菜中素鸡、素火腿、素烧鹅到素食馆里的“福慧双修”、“法幢舒卷”、“普门自在”。

除了宗教文化因素的影响,年轻人是一群典型的“弹性素食人口”,出于健康饮食需求,以轻食为代表的生活方式备受追捧。这么看来,人造肉只是强加了未来感的素食品,中国消费者们难免有点提不起新鲜劲来。

人造肉公司JUST CEO Josh Tetrick近期接受CNN采访时也承认,人造鸡块、人造香肠、和人造鹅肝有望在今年年底前在美国和亚洲一些餐馆出现,决定人造肉未来命运的关键是,消费者对“人造肉”这件事的接受与理解程度,他担心人们还是更愿意吃真正的肉。

这位CEO的担忧并非杞人忧天。知乎上对于“人造肉在中国会有机会吗”的提问下,有个高赞评论表示:在一个能用冬瓜做出扣肉,莲藕做出炸排骨,豆腐做出回锅肉的国家,人造肉这种东西真的没太多机会。而变着花儿用各种食材做肉菜,是否又意味着中国人对真肉,还没有吃爽。

而且,至少到目前,人造肉没有能讲好一个故事。

和之前流行的肉松和咸蛋黄不太一样,人造肉是全新的品类,品牌承担着主动发起市场教育的任务,而肉松和咸蛋黄是市场流行起来的元素,品牌将其看做“命题作文”热烈追捧。

总的来看,人造肉在中国和在美国一样,试图通过餐饮渠道进行消费者的普及。比如,奈雪的茶在深圳的梦工厂点推出Starfield供应的人造肉汉堡。英敏特食品与饮料研究总监李梦曾对界面新闻说,“包装产品投放市场很难迅速知道反馈,所以往往会在餐饮渠道之后。”

餐饮渠道的确是新产品接受消费者检验的良策。然而在中国的连锁餐厅十分谨慎,对消费者对人造肉的接受度存疑,只是试水似的在部分门店发售。这样一来,商家一面营销兜售人造肉的“未来”概念,一面不尽可能多地创造机会让消费者与人造肉产品近距离接触,能直接品尝到人造肉的消费者少之又少,这样的市场教育效果大打折扣。

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